Mercredi et samedi, 8h30 à 13h · Marché couvert du Vieux-Pilori, Mantes-la-Jolie · Commande la veille

La seffa

Un dôme léger, un trésor dessous.

Qu’est-ce que la Seffa ? Une texture aérienne unique

La Seffa se distingue par sa méthode de préparation artisanale qui en fait un plat d’une légèreté absolue. Contrairement aux pâtes classiques bouillies dans l’eau, nos cheveux d’ange sont cuits exclusivement à la vapeur par étapes successives. Entre chaque cycle de cuisson, les vermicelles sont délicatement aérés, hydratés et travaillés à la main. Ce savoir-faire technique permet aux pâtes de gonfler doucement sans jamais coller, offrant une texture d’une finesse, d’une légèreté et d’un fondant incomparables en bouche pour sublimer nos garnitures.

Les trois Seffa

Choisissez votre garniture.

Sans sucre · la plus protéinée

Seffa fruits de mer

La mer, livrée le matin même.

Crevette rose, encornet et lieu noir, livrés par le poissonnier du marché à notre arrivée. Poivron, oignon et ail, citron confit, olives vertes, câpres et cornichons, coriandre. Gingembre, cumin, paprika et une pointe de piment pour réveiller le tout.

[ ]kcal

[ ] gprotéines

kcal et protéines à mesurer

Ce qu’il y a dedans

Allergènes : gluten, crustacés, mollusques, poisson, soja, sésame. À valider

Commander la Seffa fruits de mer

La traditionnelle · sucré-salé

Seffa poulet

Léger en calories, généreux en goût.

Le poulet rôti puis effiloché à la main, des oignons et des raisins caramélisés au miel, le croquant des amandes grillées, une touche de smen. Safran, curcuma, gingembre et cannelle. Sur le dôme, un voile de cannelle et de sucre glace.

[ ]kcal

[ ] gprotéines

kcal et protéines à mesurer

Ce qu’il y a dedans

Allergènes : gluten, fruits à coque (amande), lait (smen). À valider

Commander la Seffa poulet

Sans viande · touche de miel

Seffa veggie

Le potager, sous le dôme.

Le butternut rôti aux épices, fondant, une julienne de carottes, des oignons confits aux raisins dorés et au miel. Safran, gingembre et cannelle. Sur le dessus, amandes, noix et graines de courge pour le croquant.

[ ]kcal

[ ] gprotéines

kcal et protéines à mesurer

Ce qu’il y a dedans

Allergènes : gluten, fruits à coque (amande, noix). À valider

Commander la Seffa veggie

Cuisson

Les cheveux d’ange passent plusieurs fois à la vapeur. Les garnitures mijotent à feu doux, jamais frites, pour une compotée onctueuse qui révèle les saveurs.

Marché

Le poisson arrive chaque matin de l’étal voisin. Légumes et herbes viennent des commerçants locaux.

Épices

Moulues à la demande sur le marché de Mantes-la-Jolie. Le goût vient des épices, pas d’une sauce lourde.

Transparence

Chaque ingrédient est affiché, avec les calories et les protéines de chaque barquette.

Deux tailles

750 ml ou 1 000 ml.

La petite pour un déjeuner, la grande pour les grosses faims ou pour partager. Barquette kraft épais, couvercle perforé, qui passe au micro-ondes.

Prix à fournir

Encore faim ?

+1 €

Le topping de votre choix, sur n’importe quelle barquette.

Sur la seffa

Les questions qu’on se pose.

Que veut dire « seffa medfouna » ?

« Medfouna » veut dire « enterrée » : la garniture est cachée sous le dôme de cheveux d’ange. On creuse, et on découvre. Toutes nos Seffa sont préparées comme ça.

Cheveux d’ange ou vermicelle, quelle différence ?

Les cheveux d’ange sont des pâtes encore plus fines que le vermicelle. Cuits à la vapeur et massés entre chaque passage, ils restent aériens et se détachent brin par brin.

La seffa, c’est healthy ?

Notre seffa est cuite à la vapeur, sans friture, avec des produits frais et des épices plutôt que des sauces. Les cheveux d’ange restent des pâtes : on affiche les kcal et les protéines de chaque barquette pour que vous choisissiez en connaissance de cause.

Pourquoi ne pas la faire soi-même ?

Vous pouvez ! Mais comptez une bonne heure de vapeur et de massage des cheveux d’ange, plus la garniture. Chez Sefferie, on prend ce temps pour vous, au marché, sous vos yeux.