Safran
De l’Iran à l’Espagne
Quelques pistils suffisent pour la couleur et le parfum. Sa crocine, qui donne sa teinte, intéresse beaucoup les chercheurs.
Dans : poulet, veggie
Les épices
Les épices font le plat.
Des épices venues du monde entier, moulues à la demande par une coopérative installée sur le marché. Elles arrivent fraîches dans la barquette, et c’est pour ça qu’on n’a pas besoin de sauce.
Du goût, sans gras
Une épice parfume tout un plat en toute petite quantité. Pas besoin de sauce lourde pour avoir du goût.
Si vous faites du sport
Manger bien tient quand c’est bon. Les épices évitent la barquette triste qu’on abandonne au bout de deux semaines.
Après 45 ans
On fait plus attention à ce qu’on mange. Ici, chaque épice est nommée, et vous savez ce que vous mettez dans votre assiette.
Épice par épice
D’où elles viennent, ce qu’elles apportent.
Curcuma
Inde et Asie du Sud
Terreux et doré. Sa curcumine est l’une des molécules de cuisine les plus étudiées au monde.
Poivre
Sud de l’Inde
Curcuma et poivre font équipe : la pipérine du poivre est étudiée pour son rôle dans l’absorption de la curcumine.
Dans : les trois Seffa
Gingembre
Asie du Sud-Est
Une chaleur vive en bouche. Consommé depuis des siècles et lui aussi très étudié.
Dans : poulet, veggie
Cannelle
Sri Lanka et Asie
Une note douce qui parfume le plat. On la retrouve aussi en poudre sur le dôme.
Dans : poulet, veggie
Paprika
Hongrie et Espagne
Un piment doux séché et moulu. Il apporte sa couleur rouge et un goût rond, sans brûler.
Dans : fruits de mer
Cumin
Méditerranée orientale et Inde
Chaud et profond. Une des épices les plus anciennes de la cuisine.
Dans : fruits de mer
Piment
Originaire des Amériques
Sa capsaïcine donne la sensation de chaleur. On le dose pour réveiller le plat, pas pour piquer.
Dans : fruits de mer
Romarin
Bassin méditerranéen
Une herbe résineuse et fraîche, qui accompagne le butternut rôti.
Dans : veggie
Provenance exacte de chaque épice à confirmer avec la coopérative
Ce qu’on ne vous promet pas.
Une épice n’est pas un médicament. Nous parlons de ce qu’on sait d’elles, sans promettre d’effet sur votre santé : ce qui compte, c’est ce que vous mangez dans son ensemble.
Si vous voulez en savoir plus, demandez au stand : on vous fera sentir chaque épice avant de la moudre.